esistono sicuramente mille ricette della pasta all’orata ma a me piace così…..prendo un’orata e la sfiletto (al meglio delle mie possibilità). faccio soffriggere dell’aglio, delle mandorle (precedentemente frullate grossolanamente con il mixer) e la polpa di orata. aggiungo del vino bianco ed una volta evaporato aggiungo dei pomodorini freschi tagliati in quattro. aggiungo sale e pepe verde. tappo fino a quando il pomodoro è ben appassito. a fine cottura aggiungo uun cucchiaio di acqua di cottura della pasta fresca e corta indicata per questo sugo. faccio asciugare quasi completamente per aggiungere infine del pane grattato (al momento) e del prezzemolo fresco. spengo e unisco alla pasta. deliziosa